Μεγαλώνοντας μικρούς χορτοφάγους

Τρίτη, 9 Δεκεμβρίου 2014

Ρολάκια με μπανάνα και φυστικοβούτυρο



Το αγαπημένο σνακ του μικρού μου βιγκανάκου αυτές τις ημέρες είναι αυτά τα αυτοσχέδια ρολάκια με μπανάνα και φυστικοβούτυρο. Είναι πάρα πολύ εύκολα και θρεπτικά. Το φυστικοβούτυρο προσφέρει στα παιδάκια καλό λίπος και πρωτεΐνη, ενώ ο λιναρόσπορος είναι πλούσιος σε ω3. Όταν ζούσαμε στην Αμερική, την συνταγή αυτή την ετοιμάζαμε με μεξικάνικες τορτίγιες, αλλά επειδή δεν μπορούμε να βρούμε βιολογικές στην Ελλάδα, αρχίσαμε να φτιάχνουμε σπιτικές κρέπες ολικής. 

Κρέπες με αλεύρι ολικής άλεσης και λιναρόσπορο -  υλικά:
1 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού
1/4 κούπας νερό
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο τριμμένο

Για τη "γέμιση" θα χρειαστείτε φυστικοβούτρο και μπανάνες, 
για την ακρίβεια, μία μπανάνα για κάθε κρέπα.
Πολλές φορές πασπαλίζω την κάθε κρέπα και με ψιλοτριμμένο αμύγδαλο.

Πως τα ετοιμάζουμε: 
Παίρνουμε την κρέπα, απλώνουμε μέσα μία στρώση φυστικοβούτυρο, από πάνω βάζουμε την μπανάνα ολόκληρη, τυλίγουμε σε ένα ρολάκι , και κόβουμε με το μαχαίρι μικρά μικρά κομμάτια/φετούλες όπως στη φωτογραφία.

Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2014

Βίγκαν νηπιαγωγείο

Σενάριο επιστημονικής φαντασίας για την Ελλάδα 
αλλά μία πολύ όμορφη εικόνα και σίγουρα πηγή έμπνευσης :) 

Απομαγνητοφώνιση/μετάφραση:

Το όνομά μου είναι Μπαρ, είμαι 38, και είμαι βίγκαν από 16 ετών. Άνοιξα το νηπιαγωγείο πριν τέσσερα χρόνια και τότε ήταν απλά χορτοφαγικό. Μετά την ομιλία του Gary Yourofsky άνοιξαν τα μάτια μου, και με τον βιγκανισμό πέρασα σε ένα βαθύτερο επίπεδο. Την ημέρα που παρακολούθησα την ομιλία, έγινε ξεκάθαρο ότι το νηπιαγωγείο πρέπει να μετατραπεί σε βίγκαν χώρος, και ότι δεν θα μπορώ να δίνω στα παιδιά οτιδήποτε μπορεί να προέρχεται από το βασανισμό ζώων.

 Η αλλαγή έγινε πολύ ευχάριστα δεκτή. Όπως ο καθένας που αλλάζει την επιχείρηση του και την κάνει βίγκαν, ανησυχούσα για τις αντιδράσεις που θα προέρχονταν από όλες τις πλευρές, ανησυχούσα ότι ίσως κάνω λάθος και μπορεί να τρομάξω τους ανθρώπους, ότι μπορεί να με δουν ως «εξτρεμίστρια». Ήταν ωστόσο ξεκάθαρο ότι έπρεπε να ακολουθήσω αυτό που πίστευα σωστό. Εδώ έχουμε μερικά χαριτωμένα παπάκια που χρειάστηκαν στέγη. Εδώ ελπίζουμε ότι σύντομα θα χτίσουμε ένα μικρό καταφύγιο, για κατσίκες και πρόβατα που αναζητούν σπίτι. Έχουμε και κοτούλες που είναι φίλες μας, κότες όλων των ειδών, που σώσαμε από κλωβοστοιχίες και τη βιομηχανία κρέατος.

Δεν μιλάω στα παιδιά σχετικά με τις βιομηχανικές φάρμες. Κάποιοι γονείς το κάνουν, και κάποιοι όχι. Αν κάποιο παιδί με ρωτήσει αν θα έτρωγα ποτέ σνίτσελ, θα πω όχι, και αν με ρωτήσει γιατί, θα του πω ότι το σνίτσελ είναι κοτόπουλο, και τα κοτόπουλα είναι φίλοι μας. Δεν θα χρησιμοποιήσω λέξεις όπως «κακοποίηση» και «βασανισμός», πιστεύω ότι αυτό θα ήταν λάθος και δεν το κάνω. Έχουμε πολύ λιγοστές αρρώστιες το χειμώνα, είναι πολύ πολύ υγιή και πολύ δυνατά (τα παιδιά). Το νηπιαγωγείο διακατέχεται από μία αίσθηση ζωντάνιας και χαράς. Τρώμε μία ποικιλία τροφών, καθώς και γλυκά όπως κέικ, τηγανίτες αλλά και μαγειρευτά και τάρτες λαχανικών.

 - Βλέπεις αύξηση στη ζήτηση για βίγκαν νηπιαγωγεία από βίγκαν γονείς; 

Διαπιστώνω περισσότερους ανοιχτόμυαλους γονείς, ακόμη και αυτοί που δεν είναι βίγκαν, έρχονται σε μένα και μόλις ακούν ότι το νηπιαγωγείο είναι βίγκαν, λένε «ωραία!», που δείχνει ότι δεν είναι κάτι που το βλέπουν απειλητικό ή αποθαρρυντικό. Δεν είναι πια μία λέξη που απειλεί ή αποθαρρύνει, δεν ακούς «τι είναι αυτό, και τα παιδιά θα έχουν ελλείψεις» κλπ, αυτές οι σκέψεις δεν είναι τόσο συχνές σήμερα.

(η ομιλία του Gary Yourofksy - Η Πιο Συγκλονιστική Ομιλία Που Θα Ακούσετε Ποτέ)

Πέμπτη, 27 Νοεμβρίου 2014

Ποιες οι επιπτώσεις στην ψυχική υγεία του παιδιού όταν μεγαλώνει ως βίγκαν;

Οι γονείς που επιλέγουν να μεγαλώσουν τα παιδιά τους ως βίγκαν, συχνά βρίσκονται στο στόχαστρο κριτικής για το αν τα παιδιά τους λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και για το αν στερούνται συγκεκριμένες επιλογές στη διατροφή τους. [...]

Ως ψυχοθεραπεύτρια όμως, προσωπικά με ενδιαφέρει η κατανόηση των συνεπειών που μπορεί να έχει το μεγάλωμα ενός παιδιού με τις ηθικές αρχές του βιγκανισμού πάνω στον ψυχισμό του και στην καλή του κατάσταση. Έτσι, έκανα μία προσωπική έρευνα και πήρα συνέντευξη από 15 γονείς με παιδιά διαφόρων ηλικιών. Επίσης, πήρα συνέντευξη από δύο άτομα νεαρής ηλικίας.

 Όταν ρώτησα την Λίντα Έβανς, 42 ετών, από το Ιλινόις, για το πώς μιλάει στα τρία παιδιά της, Πάρκερ, Ντέμα, και Τζόσι, ηλικιών 14, 10, και 6 αντίστοιχα, για τον βιγκανισμό, είπε: «Συζητήσαμε για το πώς η κατανάλωση κρέατος βλάπτει τα ζώα. Είδαμε σχετικά ντοκιμαντέρ, κατάλληλα για την ηλικία τους. Είναι πάρα πολύ ευαίσθητα σε ό,τι αφορά το βασανισμό των ζώων. Τα περισσότερα παιδιά από τη φύση τους δεν θέλουν να βλάψουν τα ζώα, οπότε δεν είναι δύσκολο να τους εξηγήσεις τον βιγκανισμό. Περισσότερο κόπο κάνουν οι υπόλοιποι γονείς να τα πείσουν να γίνουν αναίσθητα και να τρώνε ζώα χωρίς τύψεις. Το δυσκολότερο κομμάτι γι’ αυτά τα παιδιά είναι να κατανοήσουν γιατί δεν είναι όλοι βίγκαν.»

Αυτό υποστηρίζεται και από έρευνες που δείχνουν ότι τα παιδιά εκφράζουν έμφυτη ενσυναίσθηση προς τα ζώα και νιώθουν την επιθυμία να τα προστατεύσουν. Οι κοινωνικοί ψυχολόγοι Κέιτ Στιούαρτ και Μάθιου Κόουλ έχουν γράψει για το πώς η κοινωνία διδάσκει στα παιδιά να πάνε αντίθετα στην φυσική συμπόνια που νιώθουν προς τα ζώα φάρμας. (διαβάστε σχετικά εδώ

Οι γονείς που μεγαλώνουν τα παιδιά τους με την ιδεολογία της χορτοφαγίας για ηθικούς λόγους, βγαίνουν εκτός της πολιτισμικής νόρμας. Οι άνθρωποι που είναι βίγκαν για ηθικούς λόγους μοιράζονται την πίστη ότι όλα τα ζώα, ανθρώπινα και μη-ανθρώπινα, έχουν ενδογενή αξία, έχουν το δικαίωμα στη ζωή, και το δικαίωμα να είναι ελεύθερα από εκμετάλλευση και βαρβαρότητα που προέρχεται από τις πράξεις των ανθρώπων. Ποιες είναι οι επιπτώσεις στην ενσυναίσθηση και την συμπόνια που νιώθουν τα παιδιά αν δεν τους διδαχθεί να τραβούν μία αυθαίρετη γραμμή που διαχωρίζει τα πλάσματα για τα οποία θα πρέπει να νοιαζόμαστε από κείνα που δεν θα έπρεπε να νοιαζόμαστε;

Η Χριστίνα Μπερκ, που μένει στη Νέα Υόρκη και είναι μητέρα της εξάχρονης βίγκαν Τζούλιετ, λέει ότι οι γονείς και οι εκπαιδευτικοί παρατηρούν και τις μεταφέρουν ότι η κόρη της είναι ιδιαίτερα ευγενικός χαρακτήρας. «Θέλω να πιστεύω ότι η συμπόνια της πηγάζει από το βίγκαν τρόπο ζωής, που είναι γεμάτος ευγένεια και συμπόνια», λέει η Χριστίνα. Η Ρέιτσελ Βάιτσνερ από τη Βαλτιμόρη, Μέριλαντ, είναι ενθουσιασμένη που η τρίχρονη βίγκαν κόρη της Βίβιαν είναι «ένα εξαιρετικά συμπονετικό παιδί.» Και η Βάλερι ΜακΓκόουαν, Αφροαμερικανή μητέρα που μεγαλώνει έναν βίγκαν γιο εννέα ετών, τον Τζούλιαν, λέει ότι το παιδί της έχει μεγάλη ευαισθησία για τους άλλους.

 Αν και δεν μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι η συμπόνια και η ευγένεια αυτών των παιδιών αποτελεί άμεσο αποτέλεσμα του γεγονότος ότι μεγαλώνουν ως βίγκαν, οι έρευνες υποστηρίζουν την ιδέα ότι η συμπόνια γεννά κι άλλη συμπόνια. Όπως αναφέρει στην ομιλία του «Zero Degrees of Empathy», ο Σάιμον Μπάρον-Κοέν, Καθηγητής Εξελικτικής Ψυχοπαθολογίας στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ, η κουλτούρα μπορεί να ενισχύσει – ή να μειώσει- την ενσυναίσθηση που νιώθει ένα άτομο.

«Για μένα το να είναι κάποιος βίγκαν αποτελεί μία διαρκή διαδικασία που με κάνει να ενδιαφέρομαι για όλο και περισσότερα ζητήματα,» λέει ο Έβανς. «Καταναλώνω όσο μπορώ προϊόντα δίκαιου εμπορίου, βιολογικά, τοπικά, δουλεύω με τοπικούς αγρότες, καλλιεργώ την δική μου τροφή όσο γίνεται, πάω παντού με το ποδήλατο.» Η Μάρλα Ρόουζ, συγγραφέας και συνιδρύτρια του Vegan Street, μία διαδικτυακή πύλη για το βίγκαν τρόπο ζωής, ενθουσιάζεται από το πόσο ευγενική φύση είναι ο 12χρονος γιος της Τζάστις. «Δεν λέει ποτέ πράγματα που μπορεί να στεναχωρήσουν κάποιον» λέει, «δεν καταλαβαίνει γιατί κάποιος μπορεί να θέλει να είναι κακός». Όλα αυτά τα παιδιά είναι ισορροπημένα και ευτυχισμένα άτομα. Κάποια παίζουν ποδόσφαιρο, άλλα κάνουν γυμναστική. Διαθέτουν μία ποικιλία χόμπι και ενδιαφερόντων.

Αυτό υποστηρίζεται και από τα ευρήματα μίας πρόσφατης έρευνας του Δρ. Τάμλιν Κόνερ, του Τμήματος Ψυχολογίας, του Πανεπιστημίου Οτάγκο της Νέας Ζηλανδίας που βρήκε ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών συνδέεται με πάρα πολλούς δείκτες σωστής ανάπτυξης, όπως η περιέργεια, η δημιουργικότητα, τα θετικά συναισθήματα, η προσήλωση, και η επίτευξη στόχων.

Κατά τη διάρκεια της συνέντευξης με την Μπερκ, φώναξε και ρώτησε την κόρη της, «Γιατί δεν πίνουμε γάλα αγελάδας;» Η εξάχρονη Τζούλιετ απάντησε, «Γιατί πρέπει να το κλέψουμε από τα ζώα. Δεν μου αρέσει αυτό.»

Χάρη στη δουλειά κοινωνικών επιστημόνων που η Δρ. Έμα Σεπάλα αναφέρει στο άρθρο της, Συμπονετικό Μυαλό, Υγιές Σώμα, ξέρουμε ότι όταν ενεργούμε με συμπόνια, έχουμε πιο ευτυχισμένες και ολοκληρωμένες ζωές, καθώς και μία βελτίωση στην ψυχική, συναισθηματική, και φυσική μας κατάσταση. Και παρ’ όλο που αυτές οι έρευνες επικεντρώθηκαν στην μελέτη της συμπονετικής συμπεριφοράς προς άλλους ανθρώπους, μπορούμε εύκολα να βγάλουμε το συμπέρασμα ότι αυτές οι θετικές συνέπειες θα βρίσκουν εφαρμογή και όταν φερόμαστε με σεβασμό και καλοσύνη προς τα μη-ανθρώπινα ζώα.

 Αντί να κάνουμε επίθεση στους γονείς που επιλέγουν να μεγαλώσουν τα παιδιά τους ως βίγκαν για ηθικούς λόγους, θα έπρεπε καλύτερα να τους συγχαρούμε και να τους υποστηρίξουμε στην προσπάθειά τους να εμπνεύσουν την ενσυναίσθηση και την συμπόνια σε όλους μας.

Πηγή/Μετάφραση από: 
Is Raising Children to Be Vegan Bad for Their Mental Health? by Beth Levine
http://www.onegreenplanet.org/natural-health/is-raising-children-to-be-vegan-bad-for-their-mental-health/

Πέμπτη, 30 Οκτωβρίου 2014

Καροτοκεφτεδάκια



Υλικά για 10 μικρά κεφτεδάκια
5 καρότα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στον τρίφτη
1/2 κούπα βρασμένα φασόλια, λιωμένα με το πηρούνι (εγώ χρησιμοποίησα κόκκινα)
1 κ.τ.γ. κύμινο
1 βιγκανοαυγό (1 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 3 κ.τ.σ. νερό χλιαρό)
3 κ.τ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
αλάτι-πιπέρι

Ετοιμάζουμε πρώτα πρώτα το βιγκανοαυγό, ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε να σταθεί μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο και τα λιωμένα φασόλια, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ και τελευταίο το βιγκανοαυγό. Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε μεσαία φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν. Τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί μόλις τα βγάλουμε από το τηγάνι για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι.