Μεγαλώνοντας μικρούς χορτοφάγους

Παρασκευή, 2 Ιουνίου 2017

Happy Eight My Little Vegan!

Ο μικρός μου βίγκαν έγινε 8! Από το πάρτυ δεν μπορούσαν να λείπουν τα αγαπημένα μας cupcakes! 



Υλικά για 12 cupcakes:
  • 1 κούπα φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα)
  • 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 3/4 της κούπας ζάχαρη 
  • 2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
  • 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.τ.σ. κορν φλάουρ
  • 3/4 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 κ.τ.γ. αλάτι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180C και βάζουμε τα χαρτάκια στο ειδικό ταψάκι για cupcakes.

Στην κούπα με το γάλα προσθέτουμε το μηλόξυδο και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Έπειτα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και τη ζάχαρη, και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα για ένα-δύο λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ξανά.
Γεμίζουμε τα χαρτάκια περίπου μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ΕΝΤΕΛΩΣ προτού να στολίσουμε με βουτυρόκρεμα ή γλάσο. 
Για τη βουτυρόκρεμα:
  • 3/4 της κούπας μαργαρίνη φυτική
  • 3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1 1/2 κουτ. τ. γλυκού βανίλια
  • 1/4 της κούπας γάλα σόγιας  
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα.  Γαρνίρουμε όπως θέλουμε! 
----------------------------------------------------
Για τα Oreo cupcakes η συνταγή είναι ίδια αλλά προσθέτουμε 1/3 της κούπας τριμμένο μπισκότο στη ζύμη για τα κεκάκια και 1/3 της κούπας κακάο. Στολίζουμε με μπισκοτάκια.