Μεξικάνικες enchiladas με μαύρα φασόλια (φιλικές προς παιδιά)
Aπό το sister blog - www.vegansintages.gr Υλικά για τη γέμιση (4 μεγάλες enchiladas) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ή 3-4 μικρές ό,τι χρώμα προτιμάτε ψιλοκομμένες 2 κούπες βρασμένα μαύρα φασόλια 1 κ.τ.γ. κύμινο 1/2 κ.τ.γ. πάπρικα καπνιστή χυμός μισού λεμονιού αλάτι - πιπέρι 4 μεγάλες τορτίγιες κόλιαντρο ή μαϊντανό για γαρνιτούρα Αβοκάντο για γαρνίρισμα Για τη σάλτσα: 1 κούπα σάλτσα ντομάτας 1 κ.τ.γ. κύμινο 1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου 1 κ.τ.γ. ρίγανη αλάτι - πιπέρι Διαδικασία: Ξεκινάμε σωτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τα φασόλια και τα πολτοποιούμε με το εργαλείο που φτιάχνουμε πουρέ. Δεν χρειάζεται να γίνει το μίγμα μας εντελώς πουρές, ας μείνουν κάποια φασόλια ολόκληρα. Στη συνέχεια, αδειάζουμε τα λαχανικά μας από το τηγά
